GEREKLİ MALZEMELER- Hamur Malzemeleri:
- 9 bardak su
- 2 bardak un
- 1.5 tatlı kaşığı tuz
- Çorba Malzemeleri:
- 1 bütün tavuk
- 4 lt. su
- 1 kahve kaşığı karabiber
- 1 kaşık pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1.5 kaşık domates salçası
- 1 kaşık biber salçası
- 4 kaşık un
- 2 kaşık tereyağ
- 2 limon suyu
Hamur Yapımı:
- 7 bardak suyu bir tencereye koyun. Tuzu da ekleyip kaynamaya bırakın.
- 2 bardak su ile 2 bardak unu pütür kalmayacak şekilde bir kabın içinde karıştırın.
- Su kaynamaya başlayınca, bir oklava yardımıyla hızlı hızlı karıştırırken kaptaki sıvı hamuru da yavaş yavaş ekleyin.
- Oklava ile karıştırırken, karışım kaynadıktan 5 dk sonra ocaktan alın ve hafif ıslattığınız bakır tepsiye hamuru 1.5 cm kalınlığında dökün.
Hamurun Püf Noktaları:
- Hamur kalın olmamalıdır. 1.5 cm kalınlık en ideal ölçüdür.
- Hamuru karıştırırken mutlaka oklava kullanılmalıdır.
- Arabaş hamurunu dökmek mutlaka kar yağması beklenmelidir.
Çorba Yapımı:
- Tavuğu birkaç parçaya ayırıp üzerine 4 lt. su ekleyip düdüklü tencerede haşlayın. Tavuk etlerini didikleyin. Suyunu kullanılmak üzere ayırın.
- Çorbayı yapacağınız tencerede 1 kaşık tereyağını eritip unu iyice kavurun.
- Haşlanan tavuktan elde ettiğiniz tavuk suyunu kavrulan una yavaş yavaş ekleyin. Bu işlemi yaparken çırpma teliyle hızlı hızlı karıştırın ki topaklanma olmasın.
- Kaynayınca altını kısın ve pişmeye bırakın.
- Bir tavada 1 kaçık tereyağı eritin, domates ve biber salçalarını ekleyip birlikte biraz kavurun. İçine yarım çay bardağı kadar su ekleyin ve bir taşım kaynatın.
- Elde ettiğiniz salçalı karışımı kaynamakta olan meyaneli tavuk suyunun içine ekleyin.
- Çorba tekrar kaynaya başlayınca, didiklenmiş tavuk etlerini de çorbaya ekleyin. En son karabiberi, pul biberi ve 2 limonun suyunu da çorbaya ekleyin.
- 1 saat kadar kaynadıktan sonra çorba servise hazırdır. Hamurun ortasını bir kaşık yardımıyla yuvarlak olarak kesin ve çorba tasının koyulacağı yerdeki hamuru kaldırın.
Çorbanın püf noktası:
- Arap aşı çorbasının yağının bol olması ve yağın çorbanın üzerinde görünmesidir.
- Çorbanın en büyük özelliği çok kaynatılmasıdır.
- Çorbanın çok acı olması gerekmektedir. Hatta acısı yetersiz gelirse yerken içine pul biber atılır.
- Çorba, tüm misafirler doyup da sofradan kalkıncaya kadar ocakta kaynamaya devam eder; kesinlikle altı söndürülmez.
Afiyet olsun.
Abone olmak için Tıklayınız
